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Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie et sa cocotte de légumes d'antan aux fruits secs | | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Poulet
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie et sa cocotte de légumes d'antan aux fruits secs :
6 filets de poulet avec le manchon et la peau
150 g de Tomme de Savoie
1 cuillère à soupe d’huile
sel et poivre
3 oignons nouveaux
400 g de topinambours
400 g de salsifis
1 potimarron
1 gousse d’ail
Huile d’arachide
20 g de beurre
30 g de farine
1 litre d’eau
1 citron jaune
50 g d’abricots secs
50 g de figues séchées
50 g d’amandes effilées
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Etapes de la recette Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie et sa cocotte de légumes d'antan aux fruits secs :
Coupez la Tomme de Savoie en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur.
Préparez chaque fi let de volaille :
Parez légèrement la peau. Placez sous la peau de chaque volaille une tranche de Tomme de Savoie. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d’huile, posez les filets coté peau dans la poêle, cuisez à feu doux 6 min. Retournez les filets et poursuivez la cuisson 6 autres min. Stoppez le feu et laissez reposer 10 min.
Coupez les abricots secs et les figues séchées en 4. Epluchez les salsifis, taillez-les en tronçons de 2 cm et cuisez-les dans un blanc (30 g de farine, un litre d’eau et le jus d’un citron) pendant 20 min. Epluchez et coupez en 4 les topinambours. Epluchez le potimarron et coupez-le en cubes de 1 cm de côté.
Lavez les oignons nouveaux, ciselez finement la partie verte (la cive) et coupez en deux les bulbes.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les bulbes d’oignons avec un peu d’huile d’arachide et 1 gousse d’ail, ajoutez le beurre et couvrir. Faites revenir les topinambours à feu doux pendant 5 min. Ajoutez le potimarron et laissez mijoter encore 5 min. Pour terminer, ajoutez les salsifis et laissez cuire encore quelques instants. Assaisonnez avec du sel fi n et du poivre et incorporez les fruits secs.
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Informations :
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Conseils pour la recette Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie et sa cocotte de légumes d'antan aux fruits secs :
Suggestion de présentation : Dressez dans de grandes assiettes, des dômes de légumes d’antan et un suprême de volaille à la Tomme de Savoie par personne.
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| | Auteurs de la recette Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie et sa cocotte de légumes d'antan aux fruits secs : Tomme de Savoie
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