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| | Poule au pot | | Une soupe historique. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
120
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Poularde
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Minceur :
Recettes allégées
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
200 g de viande hachée
3 jaunes d’œufs
1 pointe de thym
150 g de foies de volaille
1 poularde de 1 kg
1 pied de porc
2 ou 3 os à moelle
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 botte de poireaux
3 ou 4 grosses carottes
6 à 8 navets
150 g de céleri-rave
5 échalotes
1/2 chou-fleur
1/2 chou blanc
1 bulbe de fenouil
3 ou 4 pommes de terre
3 cuillerées à soupe de fines herbes
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Mélangez la viande et les foies de volaille – nettoyés et hachés – aux jaunes d’œufs, parfumez de thym, salez et poivrez ; formez une boule en malaxant bien.
|*| Garnissez de la farce le ventre de la poularde et refermez-le soigneusement.
|*| Posez la poularde, le pied de porc et les os dans un faitout et couvrez d’eau.
Portez à ébullition et écumez de temps à autre. Ajoutez alors le bouquet garni, la feuille de laurier et les clous de girofle. Salez et poivrez. Laissez cuire 1 h 30 en écumant toujours.
|*| Pendant ce temps, nettoyez tous les légumes, lavez-les et détaillez-les grossièrement.
|*| Mettez ceux-ci, à leur tour, dans le faitout où cuit la poularde, et portez doucement à ébullition ; laissez mijoter environ 30 minutes.
|*| Retirez la viande et les légumes, coupez la poularde en tranches ainsi que sa farce.
|*| Passez le bouillon à l’étamine et versez-le avec les fines herbes sur les légumes. Présentez à part la volaille et sa farce.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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