Ingrédients pour la recette Pintade flambée aux pommes :
4 pommes
1 pintade
100 g de beurre
4 cuillerées à soupe de gelée de myrtilles
2 cuillerées à soupe d’huile
4 cl de calvados
25 cl de fond de volaille
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Pintade flambée aux pommes :
|*| Faites chauffer votre four. Épluchez 2 pommes, évidez-les, coupez-les en quartiers, garnissez-en l’intérieur de la pintade en y ajoutant quelques noisettes de beurre. Salez et poivrez la volaille sur toutes les faces.
|*| Coupez les autres pommes en deux, enlevez la partie centrale et remplissez le trou ainsi formé avec la gelée de myrtilles.
|*| Disposez la pintade dans une braisière et faites-la revenir à l’huile avant de la glisser dans le four chaud. Laissez-la rôtir environ 25 minutes.
|*| Faites dorer les pommes dans 40 g de beurre puis mettez-les 5 minutes au four.
|*| Sortez la pintade du four, flambez-la au calvados et gardez-la en attente au chaud. Déglacez la braisière avec le fond de volaille et laissez réduire environ 15 minutes.
|*| Découpez la volaille et entourez-la des pommes garnies de gelée.
|*| Versez la crème fraîche dans le fond de cuisson, portez à ébullition et montez la sauce avec le beurre restant. Présentez en saucière.
Informations :
Conseils pour la recette
Pintade flambée aux pommes :
Auteurs de la recette Pintade flambée aux pommes : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
