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| | Pigeons aux navets | | Subtil mélange de saveurs. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pigeon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 pigeons
100 g de beurre
2 cl de porto
12,5 cl de fond de gibier
4 navets
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cl de vinaigre de vin
12,5 cl de bouillon de volaille
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites chauffer le four. Préparez les pigeons, videz-les et flambez-les puis assaisonnez-en largement l’intérieur avec du sel et du poivre. Frottez-en également la peau avec un peu de sel et de poivre, enduisez-les d’un peu de beurre et troussez-les.
|*| Faites-les dorer sur toutes leurs faces dans une braisière avec un peu de beurre et passez-les 15 minutes au four pour en terminer la cuisson.
|*| Retirez les pigeons du four et mettez-les en attente au chaud. Versez le porto et le fond de gibier dans la braisière et laissez mijoter 5 minutes.
|*| Pendant ce temps, épluchez les navets, coupez-les en fines tranches et faites-les glacer avec un peu de beurre et le sucre. Mouillez avec le vinaigre et le bouillon de volaille, salez et poivrez et faites cuire 5 minutes.
|*| Découpez les pigeons et servez-les sur les légumes. Montez le fond au beurre bien froid et présentez la sauce à part.
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Informations :
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Conseils :
Les meilleurs pigeons proviennent de Bresse ou de Provence. Ils sont plus coûteux que les autres.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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