Ingrédients pour la recette Pigeonneaux aux petits pois :
8 petits oignons
80 g de lard de poitrine
20 g de beurre
2 pigeonneaux
2 échalotes émincées
1 cuillerée à café de farine
20 cl de fond blanc
1 feuille de laurier
250 g de petits pois surgelés
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Pigeonneaux aux petits pois :
|*| Pelez les oignons. Coupez le lard en dés, faites-le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis passez-le sous l’eau froide.
|*| Faites fondre le beurre dans une braisière et faites-y rissoler les pigeonneaux sur toutes les faces avant d’ajouter les lardons et les oignons. Salez et poivrez.
|*| Retirez les pigeonneaux et les lardons et faites fondre les échalotes dans le jus de cuisson. Saupoudrez de farine et mélangez bien, puis mouillez avec le fond blanc et ajoutez la feuille de laurier. Poivrez et remettez les pigeonneaux avec les lardons et les oignons dans le fond de la braisière.
|*| Couvrez et laissez mijoter sur feu modéré environ 20 minutes.
|*| Faites dégeler les petits pois dans une casserole, puis versez-les dans le plat de service. Découpez les pigeonneaux et dressez-les sur les légumes avant de porter à table.
Informations :
Conseils pour la recette
Pigeonneaux aux petits pois :
Vous pouvez dresser les pigeonneaux directement sur les assiettes et les saupoudrer de persil haché.
Auteurs de la recette Pigeonneaux aux petits pois : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
