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Oie aux pommes et aux cervelas | | Très riche, économique cependant, et très savoureux. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
120
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oie
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Oie aux pommes et aux cervelas :
1 petite oie jeune et pas trop grasse
4 belles pommes (reinettes du Canada)
4 cervelas
2 cuillerées à soupe de beurre
sel, poivre
le jus de 1 citron
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Etapes de la recette Oie aux pommes et aux cervelas :
|*| Épluchez les pommes. Coupez-les en huit morceaux dans un saladier. Arrosez de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Enlevez la peau des cervelas. Coupez-les en rondelles fines dans le saladier. Salez très légèrement, poivrez. Mélangez bien pommes et cervelas.
|*| Bourrez l’intérieur de l’oie avec cette farce. Refermez soigneusement la cavité en cousant l’échancrure avec du fil de cuisine. Placez l’oie dans un plat à four. Étalez le beurre sur toute la surface. Portez l’oie à four très chaud.
|*| Quand la peau commence à être bien dorée, salez la volaille au sel fin. Si la graisse rejetée se colore un peu trop au fond du plat, ajoutez un peu d’eau tiède (pas d’eau froide, surtout si vous utilisez un plat en Pyrex, il risquerait de se briser).
|*| Vérifiez la cuisson de l’oie au bout de 1h30. Laissez encore cuire le temps nécessaire. Servez sur plat bouillant, la sauce en saucière.
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Informations :
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Conseils pour la recette Oie aux pommes et aux cervelas :
Je mêle parfois à la farce soit une pincée de cannelle, soit un peu de noix muscade.
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| | Auteurs de la recette Oie aux pommes et aux cervelas : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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