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Oie aux marrons | | Une volaille croustillante. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
180
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oie
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Oie aux marrons :
1 kg de marrons épluchés
1 l de fond de volaille
1 feuille de laurier
1 pomme acide
1 oie de 3 kg plumée et vidée
1 bouquet garni
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Oie aux marrons :
|*| Faites cuire les marrons environ 30 minutes, à feu modéré, dans le fond de volaille légèrement dilué, avec du sel, du poivre et la feuille de laurier.
|*| Épluchez la pomme, coupez-la en quatre et ôtez-en les pépins.
|*| Faites égoutter les marrons en réservant le jus de cuisson et farcissez-en l’oie préalablement essuyée et dégraissée. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et recousez la volaille.
|*| Disposez l’oie dans une braisière, enfournez-la et faites-la rôtir en veillant à la retourner toutes les 30 minutes pour qu’elle dore sur toutes ses faces.
|*| Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson des marrons pour éviter que l’oie ne se dessèche.
|*| Découpez l’oie (voir p. 000) et présentez-la entourée de sa farce après avoir ôté le bouquet garni.
|*| Dégraissez le fond de cuisson, vérifiez l’assaisonnement et servez en saucière.
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Informations :
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Conseils pour la recette Oie aux marrons :
J’assaisonne l’oie 15 minutes au moins avant la fin de la cuisson afin que sa peau soit bien croustillante.
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| | Auteurs de la recette Oie aux marrons : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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