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Oie à la paysanne | | Aux navets de printemps. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
90
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oie
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Oie à la paysanne :
300 g d’échalotes
2 blancs d’oie
3 cuillerées à soupe de graisse d’oie
un peu de farine
3 carottes
1/2 gousse d’ail pilée
50 cl de fond de volaille
1 bouquet garni
1 kg de navets nouveaux
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Oie à la paysanne :
|*| Pelez les échalotes et émincez-les.
|*| Dans une braisière, faites revenir doucement à la graisse d’oie les blancs de volaille pour les faire raidir, mais sans leur laisser prendre coloration.
|*| Saupoudrez-les de farine et faites-les blondir. Ajoutez alors les carottes coupées en rondelles, les échalotes et l’ail et faites revenir avant de mouiller avec le fond de volaille. Portez le tout à ébullition.
|*| Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements environ 1 heure.
|*| Épluchez les navets et coupez-les en quatre, faites-les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante salée puis laissez-les égoutter.
|*| Faites chauffer un peu de graisse d’oie dans une poêle et mettez-y les navets à dorer.
|*| Ajoutez ceux-ci dans le ragoût et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
|*| Retirez le bouquet garni et dressez les blancs d’oie sur les légumes.
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Informations :
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Conseils pour la recette Oie à la paysanne :
Pour corser la saveur de la sauce, j’y ajoute un trait de calvados.
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| | Auteurs de la recette Oie à la paysanne : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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