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Gésiers de dinde au paprika | | Une recette hongroise, au paprika doux et à la choucroute. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Gésier
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Hongrie
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Gésiers de dinde au paprika :
500 g de gésiers de dinde
500 g d’oignons
25 cl de vin blanc
1 branche de thym
1 gousse d’ail
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
3 cuillerées à soupe de poudre de paprika
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
200 g de choucroute déjà cuite
1 pincée de sucre
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Gésiers de dinde au paprika :
|*| Nettoyez les gésiers : fendez chaque gésier sur la partie bombée, ouvrez-les et retirez la poche intérieure en prenant soin de ne pas la briser, puis enlevez la peau. Passez les gésiers sous l’eau froide et séchez-les.
|*| Pelez et émincez finement les oignons. Lavez-les sous l’eau froide et séchez-les dans du papier absorbant.
|*| Portez à ébullition le vin blanc, le thym, la gousse d’ail pilée, le cumin, le zeste de citron, sel et poivre avec 50 cl d’eau. Ajoutez les oignons et les gésiers parés et faites cuire à couvert 50 minutes.
|*| Retirez les gésiers, coupez-les en tranches et passez le fond de cuisson au tamis.
|*| Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine pour obtenir un roux blond et mouillez avec le fond filtré en tournant bien avec une spatule. Ajoutez le paprika, la crème fraîche, le sucre et la choucroute et mélangez bien le tout.
|*| Posez les gésiers sur la choucroute dans la casserole et laissez cuire le tout 10 minutes à feu très doux avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
|*| Dressez les gésiers et la choucroute sur le plat de service préchauffé.
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Informations :
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Conseils pour la recette Gésiers de dinde au paprika :
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| | Auteurs de la recette Gésiers de dinde au paprika : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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