|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
Foies de volaille au céleri | | Un délice bon marché. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
4
|
|
Temps de préparation :
15
|
|
Temps de cuisson :
45
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Foie
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients pour la recette Foies de volaille au céleri :
1 céleri-rave
1 citron
25 cl de crème liquide
80 g de beurre
400 g de foies de volaille
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique (à défaut de vinaigre de xérès)
noix muscade
quelques pluches de cerfeuil
sel, poivre
|
|
Etapes de la recette Foies de volaille au céleri :
|*| Épluchez le céleri, puis lavez-le et détaillez-le en gros dés avant de le faire cuire à l’eau bouillante salée avec le citron coupé en deux.
|*| Jetez l’eau de cuisson, puis retirez le citron et couvrez le céleri de crème. Salez, poivrez et ajoutez de la noix muscade râpée.
|*| Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la crème soit presque totalement absorbée. Ajoutez alors 50 g de beurre et passez le tout au mixeur.
|*| Passez ensuite la purée au tamis fin et vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
|*| Dans une poêle, faites revenir les foies dans le reste de beurre en les gardant bien roses au centre. Salez, poivrez et arrosez de vinaigre balsamique.
|*| Répartissez la purée de céleri sur les assiettes et dressez les foies de volaille au centre. Parsemez de quelques pluches de cerfeuil pour la décoration.
|
|
Informations :
|
|
Conseils pour la recette Foies de volaille au céleri :
Faites dégorger les foies pendant 2 heures dans du lait pour leur faire perdre leur goût amer et essuyez-les bien avec du papier absorbant avant de les faire frire dans le beurre.
|
| | Auteurs de la recette Foies de volaille au céleri : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
|
|
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Votre commentaire