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Dinde aux pruneaux et aux marrons | | Une grasse volaille richement farcie. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
10
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Temps de préparation :
35
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Temps de cuisson :
180
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Dinde
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Dinde aux pruneaux et aux marrons :
1 dinde de 5 kg
750 g de marrons
2 cuillerées à soupe d’huile
125 g de veau haché
125 g de bœuf haché
125 g de chair à saucisse
2 oignons
1 gousse d’ail
12 pruneaux
5 cl de vin blanc sec
1/2 tasse de parmesan râpé
2 pincées de thym
2 œufs
100 g de beurre
1 feuille de laurier
20 cl d’eau
1 cuillerée à dessert de sel
poivre noir fraîchement moulu
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Etapes de la recette Dinde aux pruneaux et aux marrons :
|*| Lavez la dinde et essuyez-la avec un papier absorbant. Frottez l’intérieur et l’extérieur de sel et de poivre.
|*| Pratiquez une incision en croix sur chaque marron. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, chauffez jusqu’à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir, enlevez les écorces, retirez également la pellicule intérieure et hachez grossièrement la chair des marrons.
|*| Pelez la gousse d’ail et coupez-la en lamelles fines.
|*| Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
|*| Battez les œufs.
|*| Chauffez l’huile dans une sauteuse ; mettez-y à revenir ensemble le veau haché, le bœuf haché, la chair à saucisse, l’oignon et l’ail pendant 5 minutes en remuant constamment. Retirez du feu. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, le vin, le fromage, le thym, les œufs battus et les marrons. Laissez refroidir cette préparation puis farcissez-en la dinde. Cousez l’ouverture.
|*| Mettez la dinde dans un plat allant au four, badigeonnez-la de beurre, ajoutez la feuille de laurier ; mettez à cuire à four moyen (th. 5) pendant 1 heure. Ajoutez 10 cl d’eau et laissez rôtir jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant 1 h 30 environ. Ajoutez de temps en temps le restant d’eau et arrosez fréquemment pendant toute la cuisson. Pour servir, mettez la dinde sur un plat de service chauffé et nappez-la de sauce de cuisson.
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Informations :
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Conseils pour la recette Dinde aux pruneaux et aux marrons :
Je fais tremper les pruneaux pendant au moins 2 heures dans du cognac.
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| | Auteurs de la recette Dinde aux pruneaux et aux marrons : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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