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Civet d’oie | | Doucement mijoté au vin rouge. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
135
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oie
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Civet d’oie :
1 jeune oie (2,5 kg à 3 kg)
4 cl d’huile
6 échalotes émincées
4 cl de cognac
80 g de farine
50 cl de vin rouge
1 l de fond brun
2 carottes coupées en rondelles
1 bouquet garni
80 g de lard de poitrine coupé en dés
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Civet d’oie :
|*| Videz l’oie, nettoyez-la, dégraissez-la bien et coupez-la en morceaux.
|*| Faites chauffer l’huile dans une braisière et mettez-y les morceaux de volaille à revenir sur toutes les faces avec les échalotes. Flambez au cognac. Salez, poivrez et saupoudrez de farine.
|*| Arrosez de vin rouge et de fond brun, mettez les rondelles de carottes ainsi que le bouquet garni dans la braisière et laissez cuire à petits bouillons environ 2 heures à couvert.
|*| Faites rissoler les lardons dans une petite poêle et ajoutez-les au civet 1 heure avant la fin de la cuisson.
|*| Vérifiez l’assaisonnement, dressez la volaille sur le plat de service, dégraissez la sauce avec un papier absorbant et présentez-la en saucière.
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Informations :
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Conseils pour la recette Civet d’oie :
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| | Auteurs de la recette Civet d’oie : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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