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Chapon rôti à l'orange, riz aux pistaches et à l'eau de rose |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
75
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chapon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Chapon rôti à l'orange, riz aux pistaches et à l'eau de rose :
1 beau chapon (ou 1 poularde) de 1,5 à 2kg
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
Fleur de sel et poivre du moulin
500g de riz
Les zestes d’une orange
100g de pistaches décortiquées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
Eau de rose (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de Splenda®
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Etapes de la recette Chapon rôti à l'orange, riz aux pistaches et à l'eau de rose :
Pour le chapon : (préparation : 5 min. / cuisson : 45 min. à 1h)
- Préchauffer le four à 210°c (th. 7).
- Verser un peu d’eau dans le fond d’un plat à four, y placer la viande et arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Dans une petite casserole, mettre ½ litre d’eau à chauffer avec le bouillon cube, réserver à feu très doux.
- Arroser régulièrement la volaille, dès qu’elle dore un peu, avec le bouillon.
Pour le riz : (préparation : 15 min. / cuisson : 15 min.)
- Faire cuire les 500g de riz.
- Zester l’orange avec un économe, faire blanchir ces zestes dans une casserole d’eau froide portée à ébullition.
- Les égoutter et les hacher.
- Torréfier les pistaches dans une poêle. Dès qu’elles commencent à griller, réserver hors du feu.
- Verser l’huile d’olive dans une poêle avec la noix de beurre, ajouter les zestes d’orange, faire revenir un instant à feu doux. Dès que l’odeur d’orange se répand, ajouter les pistaches et le riz. Faire cuire à feu doux environ 5 à 10 min., une légère croûte doit se former. Ajouter Splenda®.
- Mélanger rapidement puis verser dans un plat, saler et poivrer.
- Arroser d’eau de rose et saupoudrer des 20g de pistaches mixées ou broyées.
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Informations :
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Conseils pour la recette Chapon rôti à l'orange, riz aux pistaches et à l'eau de rose :
- Gardez le riz au chaud 5 minutes avant de servir en le mettant dans un plat muni d’un couvercle. L’arôme d’eau de rose se répandra et le riz n’en sera que meilleur.
- Pour avoir une volaille croustillante, tournez-la deux fois dans les dernières minutes de cuisson, environ 10 minutes par côté.
- La durée de cuisson sur un chapon (ou sur les autres volailles) peut varier en fonction de son origine. Par exemple, un chapon bio mettra plus de temps à cuire qu’un chapon d’élevage, la chair étant plus ferme, car le chapon est plus musclé.
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| | Auteurs de la recette Chapon rôti à l'orange, riz aux pistaches et à l'eau de rose : Gontran Cherrier pour Splenda
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