Ingrédients pour la recette Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix :
- 1 chapon Volaille Française prêt à cuire
- 100 g de foies de volaille
- 100 g d’abricots secs
- 1/4 de litre de thé
- 100 g de noix de pécan (ou cerneaux de noix)
- 3 à 4 verres de riz sauvage
- 1 boîte d’ananas en tranches
- 1 cuillerée à café de thym séché
- 100 g de mie de pain
- 20 g de sucre brun + 30 g pour la croûte
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 2 blancs d’œufs
- 1 tasse de jus de pommes
- 100 g de poudre d’amandes
- Sel, poivre
Etapes de la recette Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix :
- Faites tremper 30 minutes les abricots dans le thé chaud. Égouttez-les bien.
- Hachez finement les foies de volaille. Ajoutez les abricots émincés, les noix, les tranches d’ananas égouttées et coupées en morceaux, le thym, la mie de pain émiettée, le sucre brun, la moutarde, les blancs d’œufs. Mélangez bien. Salez, poivrez.
- Salez, poivrez légèrement l’intérieur du chapon. Farcissez-le de la préparation. Fermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
- Placez le chapon dans un plat allant au four. Enfournez à four préchauffé th 6 (180°). Faites cuire 2 h en arrosant fréquemment.
- Sortez la volaille du four, tapotez la surface du chapon avec le mélange de sucre brun et de poudre d’amandes. Enfournez à nouveau. Laissez cuire 30 minutes.
- Dégraissez le jus de cuisson avec le jus des ananas et le jus de pommes. Faites cuire le riz.
- Découpez et servez le chapon, entouré d’un filet de la sauce de cuisson déglacée. Accompagnez de riz sauvage et décorez de quelques abricots et noix grillées.
Informations : Le logo Volaille Française, c’est un repère d’origine. Suivez l’étiquette ! C’est la garantie d’une volaille de qualité, sélectionnée, née, nourrie, élevée et préparée en France. Pour plus d’informations : www.volaille-francaise.fr
Conseils pour la recette
Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix :
Auteurs de la recette Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix : Volaille Française
