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| | Caneton aux olives | |  | Classique et savoureux… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
120
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Canard
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 caneton de 1,2 kg et ses abattis
1 oignon moyen
120 g de beurre
2 verres de vin blanc sec
1 bouquet garni
150 g d’olives vertes
20 g de Maïzena
1 citron
sel, poivre
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Etapes :
|*| Préparez un fond de sauce : pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir avec les abattis dans 30 g de beurre. Ajoutez le vin blanc, une quantité égale d’eau, le bouquet garni, sel et poivre. Faites bouillir à très petit feu, sans couvrir, pendant 45 minutes. Filtrez ce fond de sauce.
|*| Faites revenir le caneton dans une cocotte, avec 50 g de beurre, sur feu assez vif. Quand la volaille est bien dorée, jetez la graisse de cuisson. Essuyez l’intérieur de la cocotte avec du papier absorbant. Remettez le caneton dans la cocotte avec le reste du beurre, le fond de sauce, sel et poivre. Couvrez et faites mijoter doucement 50 minutes.
|*| Dénoyautez les olives. Plongez-les 2 minutes dans de l’eau en ébullition. Égouttez-les.
|*| Retirez le caneton de la cocotte. Délayez la Maïzena dans la sauce. Ajoutez les olives. Remuez. Laissez bouillir doucement 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois, puis remettez le caneton dans la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Au moment de servir, ajoutez à la sauce le jus du citron.
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Informations :
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Conseils :
Accompagnez de tomates à la provençale.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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