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| | Canards sauvages à la normande | | Glacés et farcis aux pommes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Canard
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 pommes douces
le jus de 1/2 citron
2 canards sauvages
1 gousse d’ail
75 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre glace
4 cuillerées à soupe de vinaigre
25 cl de fond brun
1 cuillerée à soupe de gelée de groseille
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites chauffer le four. Épluchez les pommes, évidez-les, coupez-les en quartiers et portez-les à ébullition avec le jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’eau avant de les passer au mixeur pour les réduire en purée.
|*| Salez et poivrez les canards, farcissez-les avec les pommes, recousez-les et frottez-les d’ail. Beurrez-les ensuite soigneusement avant de les enfourner à four très chaud pendant 10 minutes.
|*| Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans le vinaigre et laissez réduire de moitié.
|*| Arrosez les canards avec cette préparation et continuez la cuisson environ 20 minutes à th. 3.
|*| Quand les volailles sont à point, sortez-les du four, découpez-les et dressez-les sur le plat de service. Gardez-les au chaud pendant que vous préparez la sauce.
|*| Dégraissez le fond de cuisson avec un papier absorbant, ajoutez le fond brun et faites réduire. Délayez alors la gelée de groseille, vérifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur les canards.
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Informations :
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Conseils :
Pour renforcer la saveur des pommes, j’utilise, pour glacer, du vinaigre de cidre.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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