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| | Canard laqué | | Un classique des restaurants chinois. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
90
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
30
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Canard
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Chine
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Bébé :
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Ingrédients :
1 canard de 2 kg environ
4 cuillerées à soupe de miel liquide
6 cuillerées à soupe de sauce soja
1/4 l d’huile
1/4 l de vinaigre
1 cuillerée à soupe de cinq-épices
4 cuillerées à soupe de gingembre en poudre
11/2 verre d’alcool de riz
1 piment rouge
sel, poivre
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Etapes :
|*| Préparez une sauce à laquer, en mélangeant le miel liquide, la sauce soja, l’huile, le cinq-épices, le vinaigre, le gingembre, l’alcool de riz, le piment, sel et poivre.
|*| Portez une grande cocotte pleine d’eau à ébullition. Videz le canard. Lorsque l’eau bout, plongez-y le canard 2 minutes. Sortez-le, égouttez-le, puis piquez-le en plusieurs endroits avec une aiguille à tricoter en métal.
|*| Mettez le canard à mariner dans la sauce pendant 30 minutes, en le retournant et en détachant un peu ses membres pour qu’il soit bien imprégné de toute part.
|*| Ensuite suspendez-le au-dessus d’un plat dans un endroit frais et aéré, et laissez sécher la peau une dizaine d’heures environ.
|*| Faites préchauffer le four à th. 4, puis enfournez le canard et laissez-le cuire 1 heure, en le retournant à mi-cuisson, et en l’arrosant avec son jus de cuisson et la sauce à laquer. Montez le thermostat à 6 et poursuivez la cuisson 30 minutes. Pour servir, coupez le canard en petits morceaux.
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Informations :
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Conseils :
Accompagnez le canard laqué de feuilles de salade et de blancs de poireaux émincés.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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