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Canard laqué

Un classique des restaurants chinois.
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Degré de difficulté : Confirmé
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30
Temps de cuisson : 90
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade : 30
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Canard
Minceur :
Express :
Cuisine du monde : Recettes Chine
Bébé :
Ingrédients pour la recette Canard laqué :
1 canard de 2 kg environ
4 cuillerées à soupe de miel liquide
6 cuillerées à soupe de sauce soja
1/4 l d’huile
1/4 l de vinaigre
1 cuillerée à soupe de cinq-épices
4 cuillerées à soupe de gingembre en poudre
11/2 verre d’alcool de riz
1 piment rouge
sel, poivre
Etapes de la recette Canard laqué :
|*| Préparez une sauce à laquer, en mélangeant le miel liquide, la sauce soja, l’huile, le cinq-épices, le vinaigre, le gingembre, l’alcool de riz, le piment, sel et poivre.
|*| Portez une grande cocotte pleine d’eau à ébullition. Videz le canard. Lorsque l’eau bout, plongez-y le canard 2 minutes. Sortez-le, égouttez-le, puis piquez-le en plusieurs endroits avec une aiguille à tricoter en métal.
|*| Mettez le canard à mariner dans la sauce pendant 30 minutes, en le retournant et en détachant un peu ses membres pour qu’il soit bien imprégné de toute part.
|*| Ensuite suspendez-le au-dessus d’un plat dans un endroit frais et aéré, et laissez sécher la peau une dizaine d’heures environ.
|*| Faites préchauffer le four à th. 4, puis enfournez le canard et laissez-le cuire 1 heure, en le retournant à mi-cuisson, et en l’arrosant avec son jus de cuisson et la sauce à laquer. Montez le thermostat à 6 et poursuivez la cuisson 30 minutes. Pour servir, coupez le canard en petits morceaux.
Informations :
Conseils pour la recette Canard laqué :
Accompagnez le canard laqué de feuilles de salade et de blancs de poireaux émincés.
Auteurs de la recette Canard laqué :  Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma

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Voir toutes les recettes : Plats

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