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| | Canard à la pêche | | Des suprêmes de canard délicatement fruités. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Canard
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 pêche mûre
2 filets de canard
1 cuillerée à soupe d’huile
10 cl de fond brun
le jus de 1/2 citron
2 cl de cognac
10 cl de jus de pêche
80 g de beurre
1/2 cuillerée à café de poivre vert
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Plongez la pêche quelques secondes dans l’eau bouillante puis passez-la sous l’eau froide pour pouvoir l’éplucher plus facilement. Fendez-la en deux, retirez le noyau et coupez la pulpe en fines lamelles.
|*| Salez et poivrez les filets de canard et faites-les revenir dans l’huile à feu vif. Baissez le feu, couvrez et terminez la cuisson à feu doux. Comptez 5 à 8 minutes.
|*| Pendant ce temps, portez à ébullition le fond brun, le jus de citron et le cognac dans une petite sauteuse, parfumez avec le jus de pêche, salez, ajoutez le poivre vert et laissez réduire. Montez ensuite au beurre bien froid, ajouté par petits morceaux, en imprimant à la sauteuse un mouvement de rotation. Ajoutez les lamelles de pêche et laissez mijoter le tout 2 minutes.
|*| Répartissez la sauce sur les assiettes, découpez les suprêmes en biais et disposez-les dessus. Garnissez de quelques lamelles de pêche.
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Informations :
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Conseils :
Pour que la viande reste bien rose à l’intérieur, je la laisse reposer au four à température moyenne.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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