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| | Canard à l’orange | | Un grand classique toujours apprécié. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Canard
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 canard de 1,5 kg prêt à cuire
4 cl d’huile
3 oranges non traitées
100 g de sucre
10 cl de vinaigre
20 cl de porto
25 cl de fond brun
30 g de beurre
2 cl de Grand Marnier
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Videz le canard, lavez l’intérieur, troussez-le, salez et poivrez. Réservez le foie.
|*| Faites revenir la volaille dans l’huile pour bien la dorer sur toutes les faces puis mettez-la au four chauffé à th. 5 pendant environ 50 minutes.
|*| Coupez le zeste de 1 orange en fine julienne, puis faites-le blanchir rapidement.
|*| Pressez le jus des 2 autres oranges et passez-le. Coupez en tranches l’orange dont le zeste est blanchi.
|*| Arrosez le canard de temps en temps en cours de cuisson.
|*| Quand le canard est cuit, retirez-le du four et gardez-le au chaud. Passez le fond de cuisson et dégraissez-le (avec du papier absorbant).
|*| Faites caraméliser le sucre avec le vinaigre dans la braisière, mouillez avec le porto, complétez ensuite avec le fond brun, le jus de cuisson, le jus et le zeste d’orange, et amenez à ébullition.
|*| Pendant ce temps, mixez le foie de la volaille avec le beurre et passez-le au tamis fin.
|*| Liez la sauce avec le foie sans laisser bouillir et parfumez au Grand Marnier.
|*| Découpez la volaille, décorez-la avec les tranches d’orange et servez la sauce à part.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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