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| | Canard à l’ananas et au poivre vert | | Un mélange exotique aigre-doux. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Canard
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Chine
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Bébé :
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Ingrédients :
1 canard de 1,5 kg
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
200 g de petits légumes en brunoise (carottes, oignons, céleri)
1 ananas
1 cuillerée à soupe de poivre vert
25 cl de fond brun
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Parez le canard, salez-le et poivrez-le. Faites fondre 20 g de beurre additionné d’huile dans une braisière et faites-y dorer la volaille sur toutes ses faces. Glissez la braisière munie de son couvercle dans le four chauffé à th. 5 et laissez cuire environ 50 minutes. Au bout de 30 minutes, ajoutez les légumes.
|*| Épluchez l’ananas, et coupez-le en tranches en prenant soin d’enlever la partie dure du centre.
|*| Égouttez le poivre vert.
|*| Sortez le canard du four et gardez-le au chaud. Dégraissez la braisière et déglacez-la avec le fond brun.
|*| Mixez 2 tranches d’ananas, versez la pulpe de fruit ainsi que le poivre dans la braisière, portez à ébullition et passez à l’étamine.
|*| Un peu avant de servir, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et mettez-y à dorer les autres tranches d’ananas.
|*| Découpez la volaille et présentez-la entourée de tranches d’ananas. Mixez la sauce et servez-la à part.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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