|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Cailles en compote | | Avec jambon et champignons cuits dans le vin blanc. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
4
|
|
Temps de préparation :
40
|
|
Temps de cuisson :
25
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Caille
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
4 cailles
250 g de champignons
30 g de beurre
1 boîte de pelures de truffe
1 tranche de jambon assez épaisse
1 bouquet garni
2 cuillerées à soupe de farine
2 verres de vin blanc
sel, poivre
|
|
Etapes :
|*| Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
|*| Coupez le jambon en petits dés.
|*| Chauffez le beurre dans une cocotte ; quand il commence à grésiller, mettez les cailles à dorer pendant 5 minutes sur feu assez vif. Puis enlevez-les et mettez-les de côté sur un plat.
|*| Dans la même cocotte, mettez les champignons, le jambon, les pelures de truffe, le bouquet garni. Laissez chauffer 2 ou 3 minutes sur feu moyen, puis saupoudrez de farine en remuant avec la cuillère en bois, et arrosez avec le vin. Laissez cuire 2 ou 3 minutes, toujours en remuant.
|*| Remettez les cailles dans la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes. Salez et poivrez. Servez bien chaud.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
Au moment de les servir, j’arrose les cailles d’un jus de citron.
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
