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| | Cailles aux petits légumes | | Pour un petit dîner fin. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
60
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Caille
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 grosses cailles
4 cuillerées à soupe d’huile
thym, laurier
80 g de lard coupé en dés
100 g de beurre
2 échalotes émincées
50 g de céleri en dés
50 g de carottes en dés
2 cl de porto
1/2 verre de demi-glace
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Videz les cailles, salez-les, poivrez-les et faites-les mariner au moins 1 heure dans l’huile additionnée de thym et de laurier.
|*| Faites blanchir les lardons dans de l’eau bouillante et passez-les sous un jet d’eau froide.
|*| Faites chauffer la moitié du beurre dans une braisière, mettez-y les lardons à rissoler, faites-y ensuite revenir les légumes et les échalotes, puis terminez la cuisson à couvert.
|*| Faites chauffer le four à th. 5.
|*| Retirez les légumes de la braisière et réservez-les au chaud. Disposez les cailles dans la même braisière et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Versez la marinade dans la braisière, prolongez la cuisson 5 minutes au four et laissez reposer.
|*| Retirez les cailles de la braisière, découpez-les, dégraissez le fond de cuisson avec un papier absorbant, déglacez avec le porto et la sauce demi-glace, portez le tout à ébullition. Ajoutez le reste du beurre par petits dés pour monter la sauce.
|*| Servez les cailles garnies de légumes et nappées avec une partie de la sauce.
Présentez le reste en saucière.
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Informations :
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Conseils :
Plus les légumes sont coupés fin, plus leur cuisson est rapide.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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