|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
Cailles au porto | | Servies sur canapés de foie gras. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Confirmé
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
2
|
|
Temps de préparation :
20
|
|
Temps de cuisson :
20
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Caille
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients pour la recette Cailles au porto :
2 cailles
2 bardes de lard
2 feuilles de vigne
80 g de beurre
1 verre de porto
10 cl de fond de volaille
2 tranches de foie gras frais de 80 g chacune
farine
sel, poivre du moulin
|
|
Etapes de la recette Cailles au porto :
|*| Nettoyez les cailles et flambez-les. Salez-les, poivrez-les abondamment, bardez-les et enveloppez-les dans une feuille de vigne. Ficelez-les soigneusement avec de la ficelle de boucher.
|*| Faites chauffer une braisière, mettez-y en même temps la moitié du beurre et les cailles et faites revenir celles-ci à feu vif 4 à 5 minutes. Réduisez le feu, jetez la graisse, mouillez avec le porto et le fond de volaille et prolongez la cuisson à couvert.
|*| Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre dans une poêle, farinez légèrement le foie gras et faites-le revenir rapidement dans le beurre chaud.
|*| Au bout de 15 minutes, retirez les cailles de la braisière et débarrassez-les de leur barde. Faites bouillir le fond de cuisson et montez-le au beurre.
|*| Dressez les cailles sur les tranches de foie gras dans le plat de service et nappez-les de sauce.
|
|
Informations :
|
|
Conseils pour la recette Cailles au porto :
|
| | Auteurs de la recette Cailles au porto : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
|
|
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vos commentaires (1)