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| | Cailles au porto | | Servies sur canapés de foie gras. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Caille
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 cailles
2 bardes de lard
2 feuilles de vigne
80 g de beurre
1 verre de porto
10 cl de fond de volaille
2 tranches de foie gras frais de 80 g chacune
farine
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Nettoyez les cailles et flambez-les. Salez-les, poivrez-les abondamment, bardez-les et enveloppez-les dans une feuille de vigne. Ficelez-les soigneusement avec de la ficelle de boucher.
|*| Faites chauffer une braisière, mettez-y en même temps la moitié du beurre et les cailles et faites revenir celles-ci à feu vif 4 à 5 minutes. Réduisez le feu, jetez la graisse, mouillez avec le porto et le fond de volaille et prolongez la cuisson à couvert.
|*| Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre dans une poêle, farinez légèrement le foie gras et faites-le revenir rapidement dans le beurre chaud.
|*| Au bout de 15 minutes, retirez les cailles de la braisière et débarrassez-les de leur barde. Faites bouillir le fond de cuisson et montez-le au beurre.
|*| Dressez les cailles sur les tranches de foie gras dans le plat de service et nappez-les de sauce.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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