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| | Cailles à l’alsacienne | | Ragoût de cailles aux champignons et au ris de veau. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Caille
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
400 g de pleurotes
200 g de ris de veau
50 cl de fond de volaille
1 échalote
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
8 cailles vidées
1 cuillerée à soupe de farine
80 g de beurre
2 verres de vin d’Alsace
thym en poudre
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Nettoyez les champignons puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
|*| Faites pocher le ris de veau dans le bouillon de volaille, retirez-en la peau et coupez-le grossièrement en morceaux.
|*| Piquez l’échalote avec la feuille de laurier et les clous de girofle.
|*| Assaisonnez légèrement les cailles, roulez-les dans la farine et faites-les revenir au beurre chaud dans une braisière.
|*| Quand elles sont bien dorées sur toutes les faces, mouillez avec le vin, ajoutez le thym, le persil et l’échalote piquée, et faites mijoter 5 minutes. Retirez alors l’échalote.
|*| Ajoutez les champignons et le ris de veau et terminez la cuisson à feu doux.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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