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| | Blancs de poularde au citron vert | | Dans une sauce aigre-douce. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
30
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Poularde
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 citron vert
1 cuillerée à café de miel
2 blancs de poularde avec peau et os
10 g de beurre
1 échalote émincée
12,5 cl de vin blanc
12,5 cl de fond de volaille
50 g de crème fraîche
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Pelez le citron. Coupez le zeste en fines lanières, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide.
|*| Pressez le citron et mélangez le jus avec le miel.
|*| Essuyez bien la viande, salez-la, poivrez-la, badigeonnez-la avec le mélange citron-miel et laissez-la macérer pendant 30 minutes.
|*| Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y les blancs de poularde à dorer environ 6 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les au chaud.
|*| Jetez la graisse de cuisson, faites fondre l’échalote dans la poêle, mouillez avec le vin blanc et faites réduire jusqu’à presque totale évaporation.
|*| Versez le fond de volaille et faites à nouveau réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, faites réduire et passez au tamis.
|*| Ajoutez les lanières de citron, portez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement et versez sur la viande.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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