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| | Bécasses à la bordelaise | | Mijotées avec des échalotes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
35
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bécasse
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
3 bécasses plumées et vidées
3 échalotes
1 verre de vin blanc
80 g de chapelure
80 g de beurre
1 citron
sel, poivre
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Etapes :
|*| Mettez les bécasses dans un plat allant au four. Parsemez-les de noisettes de beurre (40 g). Mettez-les à cuire pendant 20 minutes à four moyen.
|*| Découpez les bécasses sur un plat de service chaud et posez-le sur un réchaud à alcool à brûler.
|*| Pelez et hachez les échalotes. Assaisonnez-en les morceaux découpés de bécasses, ajoutez du sel, du poivre, le vin blanc, le jus de citron et le restant du beurre et laissez mijoter la préparation sur le réchaud pendant une dizaine de minutes. Au bout de ce temps, saupoudrez de chapelure et laissez cuire encore doucement 5 à 10 minutes, en retournant les morceaux de bécasses dans leur jus de cuisson. Vous devez obtenir une sauce onctueuse que vous servez immédiatement avec les bécasses.
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Informations :
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Conseils :
Ce plat est excellent avec des pommes soufflées ou des pommes dauphine (surgelées).
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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