Ingrédients pour la recette Vol au vent à la dinde de noël et aux champignons :
Les restes décortiqués de la dinde de Noël (carcasse, cuisses, ailes, blancs mais pas la peau) coupés en dés de 2 cm env. N'oubliez pas d'aller chercher les sots-l'y-laisse s'ils n'ont pas été mangés. 25g de beurre, 2 cs de farine, 150 g de champignons cuits (réservés lors de la préparation de la farce) Quelques marrons émiettés. Éventuellement 1 ou 2 quenelles de volaille au lieu des marrons. 1 litre de Bouillon de volaille pas trop corsé (en cube). 6 croutes à vol au vent (ou bouchées à la reine) Sel, poivre, un peu de curry en variant (mais fonctionne très bien sans) ou de muscade rapée. Persil haché.
Etapes de la recette Vol au vent à la dinde de noël et aux champignons :
1- Préchauffer le four à 150°C. 2- Faire la sauce en préparant un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le bouillon de volaille et l'incorporer petit à petit pour faire une sauce onctueuse (inutile de rajouter de la crème ou du lait un lendemain de fête!) Saler, poivrer, épicer à volonté. 3- Ôter les chapeaux des croutes et enfourner ces dernières le temps de finir de préparer la garniture. Les surveiller, si elles sont suffisamment dorées, baisser le four à 70°C pour les maintenir au chaud. 4- Terminer la garniture: Dans la sauce, ajouter les dés de dinde, les champignons (coupés en 2 s'ils sont trop gros), les marrons ou les quenelles coupées en morceaux. Mélanger délicatement et laisser chauffer à feu doux 10 minutes. Avant de servir, ajouter le persil et donner un tour de cuillère. 5- Dresser: sur une croute bien chaude, verser une louche de garniture. Il est souhaitable et gourmand que cette louche déborde de la croute! Remettre le chapeau (en décoration). Servir avec au choix: du riz, des tagliatelles fraîches ou une jolie salade de roquette bien assaisonnée. Bon appétit!
Informations :
Conseils pour la recette
Vol au vent à la dinde de noël et aux champignons :
Dans une moindre mesure, ce plat peut faire l'objet d'une entrée. On peut aussi remplir à l'avance les croutes froides avec la garniture refroidie (sinon les croutes ramoliront) et chauffer ensuite le tout 25 min à 200°C.
Auteurs de la recette Vol au vent à la dinde de noël et aux champignons : natoli
