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Brioche |
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 | À base d’œufs, de beurre frais et de farine, une merveilleuse pâte gonflée et dorée au four. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Pain et brioche
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
180
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Beurre
Lait
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
125 g de beurre
1/4 de verre de lait
10 g de levure de boulanger
250 g de farine
1 cuillerée à soupe de sucre semoule
1/2 cuillerée à café de sel
2 œufs
20 g de beurre (pour le moule)
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Etapes :
|*| Beurrez abondamment le moule (à défaut de moule à côtes, vous pouvez utiliser un moule à charlotte ou un moule à cake).
|*| Faites ramollir le reste du beurre sans le laisser fondre.
|*| Faites tiédir le lait pour y délayer la levure.
|*| Versez la farine en tas sur la planche à pâtisserie. Faites un creux au milieu, dans lequel vous versez le sucre, le sel, les œufs.
|*| Pétrissez cette pâte à la main en ajoutant peu à peu la levure délayée dans le lait.
|*| Incorporez le beurre ramolli. La pâte doit avoir approximativement la consistance d’une pâte à pain, c’est-à-dire être souple.
|*| Travaillez-la soigneusement sur la planche jusqu’à ce qu’elle se décolle de la main – il faut compter 10 minutes environ.
|*| Déposez la pâte dans son moule. Formez une tête. La pâte doit arriver au tiers de la hauteur du moule. Couvrez avec un torchon et mettez dans un endroit tiède à l’abri de toute source de chaleur ou de tout courant d’air pendant 3 heures environ.
|*| Lorsque la brioche remplit le moule, faites cuire à four chaud. Démoulez et servez tiède.
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Informations :
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Conseils :
Les restes de brioche se conservent bien dans du papier d’aluminium. Repassez-les quelques minutes au four pour les servir tièdes avec des confitures ou de la crème, ou coupés en tranches et imbibés d’un peu de rhum.
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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