Les recettes Besoins d'idées Le magazine Mes Magic-Recettes Communauté Concours
 
Recherche
Les recettes
A la carte
Thématiques
Pratiques
 
 >   >   > 

Verrine équilibre au taboulé d’ananas de la Réunion

Verrine équilibre au taboulé d’ananas de la Réunion

Note :   moyenne : 40    Voter pour cette recette
Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Dessert
Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20mn
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Abricot
Basilic
Figue
Framboise
Kiwi
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients pour la recette Verrine équilibre au taboulé d’ananas de la Réunion :

Compotée d'ananas au basilic frais
300 g d'ananas Victoria de l'île de la Réunion (c'est tout simplement le meilleur)
30 g de miel de lavande
25 g de maltitol
1,5 g gomme de xanthane
5 feuilles de basilic ciselées
Crème de mangue
150 g de pulpe de mangue
25 g de sucre
12 g de maïzena
40 g de pulpe de mangue pour finition de la crème.
TABOULE DE FRUITS FRAIS
35 g jus de fruit de la passion
35 g d'eau minérale
10 g de rhum blanc AOC
25 g de cassonade
80 g de semoule à couscous bien fine
5 g de beurre
5 g d'huile d'olive de Nyons AOC vierge extra
1 demi gousse de vanille bourbon
Mélange de fruits :
1/2 barquette de framboises
1 kiwi coupé en petits dés
3 feuilles de basilic ciselées finement
2 figues séchées moelleuses découpées en petits dés
2 abricots moelleux découpés également en petits dés

 

Etapes de la recette Verrine équilibre au taboulé d’ananas de la Réunion :

Compotée d'ananas au basilic frais
Découper l'ananas en petits dés, le cuire quelques minutes avec le miel et le basilic frais puis verser en pluie le mélange sucre/gomme de xanthane. Porter à ébullition légère et verser cette compotée dans les verres (environ 3 cm). Laisser refroidir.
Crème de mangue
Mélanger le sucre et la maïzena dans un petit saladier ; faire chauffer la pulpe de mangue dans une casserole et procéder comme une crème pâtissière en versant un peu de pulpe sur le mélange sucre/maïzena, avant de le monter à ébullition.
Verser ensuite cette crème chaude dans un saladier filmé et laisser refroidir.
Lorsqu'elle est froide, la lisser au petit fouet, ajouter les 40 gr de pulpe froide et mélanger.
Taboulé de fruits frais
Porter à ébullition les liquides et la gousse de vanille (sauf l'huile) ; verser en une seule fois la semoule, remuer et couvrir à l'aide d'un papier film alimentaire pendant 8 min.
Verser l'huile d'olive, égrainer à l'aide d'une fourchette et ôter la gousse de vanille mais gratter et laisser ses petits grains.
Mélange de fruits :
Mélanger tous ces ingrédients dans la semoule refroidie puis finir les verrines.
Montage et finition :
1e couche : environ 3 cm de compotée
2e couche : crème de pulpe de mangue
3e couche : taboulé de fruits frais
1 petite brochette de fruits de toutes les couleurs enfilée sur 1 pic.

 

Informations :
Conseils pour la recette Verrine équilibre au taboulé d’ananas de la Réunion :
Auteurs de la recette Verrine équilibre au taboulé d’ananas de la Réunion :  Christophe Roussel

Voir toutes les recettes : Fruits, compotes et confitures

Voir toutes les recettes : Desserts

Partager

Vos commentaires (2)

Votre commentaire

Pour signer votre commentaire avec votre pseudo, merci de vous identifier
Anonyme

Pour lutter contre le spam, merci de recopier les 3 chiffres ci-dessus.

A lire également sur ce thème
 Crème de fruits
 Verrine de chèvre frais, carottes confites et ananas rôti
 Abricots secs en compote
 Ananas en compote
 Abricots Marie-Louise
 Abricots secs au kirsch
 Ananas à l’américaine
 Ananas à la bordelaise
 Ananas à la Condé
 Ananas au porto
 Ananas Belle de Meaux
 Ananas en gondole
 Ananas exotiques
 Aspic de pommes aux amandes
 Bananes au beurre
 
 Votre espace cuisine 
personnalisé 
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette.
 
Verrines toutes saisons
40 recettes gourmandes
7,95 €
Desserts d'Antan
40 recettes de tradition
7,95 €
Cuisiner au naturel
40 recettes authentiques
7,95 €
  
Tous les forums
Recevez nos recettes par e-mail