Ingrédients pour la recette Velouté de champignon à l'ail chantilly de foie gras :
200 g de champignons 2 dl de crème liquide 50 g de bloc de foie gras 3 gousses d'ail Sel et poivre Persil plat
Etapes de la recette Velouté de champignon à l'ail chantilly de foie gras :
Eplucher et couper les champignons et l'ail. Faire fondre le beurre et y faire revenir l'ail et les champignons. Incorporer le persil, ciseler et assaisonner. Mouiller à hauteur. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Mixer les légumes cuits (champignons et ail). En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche.
Chantilly de Foie Gras Mixer la mousse de foie gras en purée. Monter la crème liquide en chantilly salée. Incorporer délicatement la crème et la purée de foie gras.
Dressage Présenter le velouté dans mini bol. Façonner une quenelle de chantilly au foie gras.
Informations :
Geneviève Lenain pour l'Association Nationale Interprofessionnelle de l'Ail
Conseils pour la recette Velouté de champignon à l'ail chantilly de foie gras :
Auteurs de la recette Velouté de champignon à l'ail chantilly de foie gras : Magic-Recettes
sans vouloir vexer quelqu'un je trouve les potages assez simple et onctueux a la fois mais je prefererais mieux a la place du poivre des carottes et des aubergines rapees et cuittes 15 minutes au prealable.
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