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Veau en daube | | De savoureuses tranches de veau et de porc prises dans une gelée au vin blanc et aux échalotes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
240
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
2880
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Veau en daube :
500 g de filet de veau
300 g de filet de porc
1 pied de veau
3 échalotes
50 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil
sel, poivre
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Etapes de la recette Veau en daube :
¦ Pelez les échalotes et émincez-les finement. Hachez le persil.
¦ Coupez les filets de veau et de porc en grosses tranches.
¦ Allumez le four à th. 4.
¦ Dans une terrine, disposez une couche d’échalotes (la moitié). Rangez les tranches de viande alternées dessus, puis à nouveau une couche d’échalotes et le persil haché, sel et poivre. Arrosez de vin blanc. Placez sur le tout le pied de veau désossé et coupé longitudinalement.
¦ Mettez le couvercle de la terrine et enfournez. Laissez cuire doucement au moins 4 heures.
¦ La cuisson terminée, retirez le pied de veau et laissez refroidir la terrine sans y toucher dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).
¦ Démoulez le lendemain, voire le surlendemain. Servez froid avec des condiments au choix.
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Informations :
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Conseils pour la recette Veau en daube :
J’ajoute au vin blanc un petit verre de xérès.
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| | Auteurs de la recette Veau en daube : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Veau
Voir toutes les recettes : Plats
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