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Veau en cocotte | | Une sauce relevée de porto. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
5
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Temps de cuisson :
90
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Veau en cocotte :
1,2 kg de veau (carré, longe ou épaule) bardé et ficelé en rôti
60 g de beurre
2,5 cl de porto
sel, poivre
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Etapes de la recette Veau en cocotte :
¦ Dans une grande cocotte, mettez le beurre à fondre sur feu vif.
¦ Faites-y dorer le veau sur toutes ses faces.
¦ Réduisez légèrement le feu, puis laissez cuire 1 h 30 en tournant le morceau à plusieurs reprises en cours de cuisson dans la cocotte couverte.
¦ En fin de cuisson, salez et poivrez.
¦ Retirez la viande que vous découperez en tranches sur un plat ; tenez au chaud. Versez le porto dans la cocotte ; laissez reprendre un bouillon, puis servez en saucière en même temps que le veau.
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Informations :
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Conseils pour la recette Veau en cocotte :
Je mets dans la cocotte, après avoir fait dorer la viande, 5 ou 6 fines rondelles de citron.
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| | Auteurs de la recette Veau en cocotte : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Veau
Voir toutes les recettes : Plats
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