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Tête de veau |
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 | Une base pour diverses préparations. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
120
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
480
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Tête de veau :
1 tête de veau
1 verre de vinaigre
50 g de farine
2 oignons
1 carotte
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 clous de girofle
4 cuillerées à soupe de gros sel
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Etapes de la recette Tête de veau :
|*| Six à huit heures avant la cuisson, mettez la tête de veau dans un récipient dans l’évier. Faites couler un filet d’eau froide dessus jusqu’au moment de la cuisson.
|*| Désossez la tête de veau et ficelez-la en rôti.
|*| Dans un grand faitout, mettez la tête. Recouvrez-la d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 minutes, puis égouttez la tête et rincez-la à l’eau froide.
|*| Remettez dans le faitout de l’eau froide. Délayez la farine dans 1/2 verre d’eau et versez-la dans le faitout. Ajoutez encore le vinaigre, les oignons épluchés et piqués de clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni et le gros sel.
|*| Plongez la tête de veau dans le faitout et mettez à cuire à feu moyen et à couvert pendant 2 heures au moins.
|*| Vous servirez accompagné d’une sauce ravigote
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Informations :
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Conseils pour la recette Tête de veau :
J’achète la tête de veau toute désossée et ficelée. Quel gain de temps ! Indispensable d’accompagner la tête de veau, chaude, froide ou tiède, d’une sauce : vinaigrette, gribiche, moutarde, et l’incontournable sauce ravigote.
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| | Auteurs de la recette Tête de veau : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Veau
Voir toutes les recettes : Plats
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