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Tête de veau en tortue | | Dans une sauce blanche avec des câpres et des cornichons. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
180
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Vin blanc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Tête de veau en tortue :
1/2 tête de veau (parée)
2 oignons
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
75 cl de lait
140 g de farine
30 g de beurre
25 cl de vin blanc
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 pincée de sucre
50 g de câpres
50 g de cornichons
6 œufs durs
6 fleurons de pâte feuilletée
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Tête de veau en tortue :
|*| Dans une marmite, mettez la tête de veau avec les oignons piqués de clous de girofle et le laurier.
|*| Mélangez 100 g de farine et le lait et versez dans la marmite. Salez et poivrez. Portez à ébullition sur feu vif. Réduisez la chaleur puis laissez cuire à feu doux environ 3 heures.
|*| Désossez la tête de veau et coupez la viande en dés.
|*| Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez du reste de farine et, quand la farine est bien absorbée, mouillez avec le vin blanc et un peu de jus de cuisson. Amenez à ébullition, puis ajoutez la moutarde et le sucre. Passez la sauce au tamis.
|*| Mettez la viande dans la sauce, ainsi que les câpres et les cornichons coupés en rondelles, et faites réchauffer.
|*| Versez la préparation sur le plat de service, décorez de quartiers d’œufs durs et de fleurons de pâte feuilletée.
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Informations :
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Conseils pour la recette Tête de veau en tortue :
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| | Auteurs de la recette Tête de veau en tortue : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Veau
Voir toutes les recettes : Plats
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