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Rognons de veau au vin crémé | | Une sauce fine, liée à la crème. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Rognons de veau au vin crémé :
700 g de rognons de veau
150 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre de crème fraîche
quelques brins de persil
sel, poivre
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Etapes de la recette Rognons de veau au vin crémé :
|*| Fendez les rognons en deux dans le sens de l’épaisseur. Retirez toutes les parties blanches de l’intérieur, graisse et filaments nerveux. Coupez les rognons en tranches de 1 cm d’épaisseur et essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant.
|*| Dans une sauteuse, chauffez 100 g de beurre et faites-y revenir rapidement les tranches de rognon (7 à 8 minutes). Salez et poivrez au bout de quelques instants et retirez les rognons que vous poserez sur une assiette.
|*| À la place des rognons, mettez dans la sauteuse le vin blanc et laissez réduire de moitié sur le feu. Ajoutez alors la crème et le reste du beurre. Remuez pour que la sauce soit bien liée et remettez les rognons (sans le sang qui a coulé sur l’assiette).
|*| Laissez réchauffer 3 à 4 minutes et servez aussitôt, saupoudré de persil haché.
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Informations :
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Conseils pour la recette Rognons de veau au vin crémé :
Ne faites pas revenir les rognons à beurre trop chaud et feu trop vif, cela les durcirait immédiatement
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Veau
Voir toutes les recettes : Plats
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