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Ris de veau aux morilles | | Le fin du fin. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Ris de veau aux morilles :
20 g de morilles séchées
150 g de petits pois
600 g de ris de veau
2 échalotes émincées
30 g de beurre clarifié
1 cuillerée à soupe de farine
12,5 cl de crème fleurette
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Ris de veau aux morilles :
|*| Rincez soigneusement les morilles dans plusieurs eaux et faites-les gonfler dans un peu d’eau.
|*| Faites blanchir les petits pois à l’eau bouillante légèrement salée puis égouttez-les.
|*| Passez le ris de veau sous l’eau courante et détachez-en la peau. Faites-le blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, retirez-le et mettez-le à égoutter sur un linge ou sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi. Détaillez-le alors en morceaux.
|*| Faites égoutter les morilles en les pressant légèrement pour que toute l’eau de trempage s’écoule ; gardez le jus.
|*| Faites revenir les échalotes dans 10 g de beurre avec les morilles bien égouttées, saupoudrez de farine puis délayez le roux avec 5 cl de jus des champignons filtré, ajoutez la crème, faites réduire et assaisonnez de sel et de poivre.
|*| Faites revenir les morceaux de ris de veau dans le beurre restant et ajoutez-les dans la sauce, ainsi que les petits pois. Laissez mijoter doucement 5 minutes avant de servir.
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Informations :
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Conseils pour la recette Ris de veau aux morilles :
Décorez de fleurons de pâte feuilletée ou servez la préparation dans des croûtes de bouchées à la reine.
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| | Auteurs de la recette Ris de veau aux morilles : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Veau
Voir toutes les recettes : Plats
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