Ingrédients pour la recette Veau Printanier à la Menthe et à la Maniguette. :
1 kg de veau (dans la palette ou dans le gîte à la noix), dégraissé et coupé en morceaux comme pour un ragoût. 150 g d’oignons blancs 300 g de haricots plats en tronçons (verts ou jaunes ou un mélange), frais ou surgelés 200 g de fèves épluchées 500 g de petits pois 200 g de petits pois mange-tout 300 g de pointes d’asperges ou d’asperges tronçonnées 2 morceaux de sucre Hachis d’ail et persil Menthe 1 petit bouquet cerfeuil 1 petit bouquet estragon 2 /3 branches un gros cœur de laitue (ou une bonne poignée de feuilles) 2 feuilles de laurier du bouillon de volaille ou de légumes en tablette (1 tablette) ou en poudre (2 c. à café) sel, maniguette (ou poivre)
Etapes de la recette Veau Printanier à la Menthe et à la Maniguette. :
Dans un faitout faire chauffer un mélange de beurre et d’huile. Fariner la viande et faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces en ne couvrant que le fond de la cocotte. Réserver les morceaux une fois dorés et continuer avec le reste des morceaux. Réserver le tout. Rajouter de la matière grasse si nécessaire et y faire revenir le hachis d’ail et de persil. Ajouter les oignons et le cœur de laitue et remuer. Ajouter la viande et de l’eau en quantité suffisante pour la couvrir. Bien déglacer le fond avec le liquide, ajouter le laurier ainsi que le bouillon en cube ou en poudre, et laisser cuire 3/4 d’heures. Il faut que la viande soit déjà assez tendre. Quand la viande est tendre, prélever une partie de l’eau de cuisson et la réserver. Cela permet que l’ensemble ne soit pas trop aqueux (les légumes vont rejeter de l’eau) et offre la possibilité d’en rajouter s’il en manquait. Saler en tenant compte du bouillon et rajouter les deux morceaux de sucre. Rajouter les haricots plats, laisser cuire 10 mn, à feu pas trop fort : il faut que ça bouillonne doucement. Rajouter les autres légumes, laisser cuire de la même manière 20/30 mn environ. Hacher ensemble l’estragon, le persil, la moitié de la menthe et assaisonnez de maniguette moulue dans un moulin à poivre (préférer une mouture fine). Vérifier la cuisson des légumes, sinon prolongez-la le temps nécessaire. Laisser encore 2 mn sur le feu. Hacher le reste de menthe. Goûter et rectifier en menthe si nécessaire (cela dépend des espèces). Servir en présentant sur la table le reste de menthe et le moulin à maniguette (un moulin à poivre rempli de graines de maniguette).
Informations :
Conseils pour la recette
Veau Printanier à la Menthe et à la Maniguette. :
Si vos convives ne connaissent pas la maniguette, voici ce que vous pouvez en dire : La maniguette, appelée aussi graine de paradis est une épice d’origine africaine qui n’est pas de la famille des poivres mais de celle du gingembre et de la cardamome. On en consomme les graines. La maniguette est utilisée depuis le moyen-âge, pour remplacer le poivre. Sa saveur est un peu acidulée et moins piquante que le poivre C’est pourquoi on peut en rajouter facilement selon son goût.
Auteurs de la recette Veau Printanier à la Menthe et à la Maniguette. : Tersite
