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| | Mignon de veau aux dés de Morteau sur lit d’artichauts | | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
18
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 médaillons de mignon de veau de 160 g chacun
100 g de saucisse de Morteau
1 bocal de 390 g de fonds d’artichaut
3 cl d’huile de noix
Jus de citron
15 cl de vin blanc
Beurre
Sel, poivre
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Etapes :
Rincer et égoutter les fonds d’artichaut.
Détailler la Morteau en petits dés. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive sur feu vif.
Ajouter les fonds d’artichaut quelques minutes juste le temps de les réchauffer.
Les prélever puis les mixer avec l’huile de noix jusqu’à obtention d’une crème. Réserver.
Égoutter les dés de Morteau sur une feuille de papier absorbant.
Saler et poivrer les mignons de veau.
Ajouter un peu de beurre dans la poêle et les faire revenir 3 minutes de chaque côté.
Déglacer la poêle au vin blanc.
Au centre de chaque assiette, disposer un lit de crème d’artichaut. Poser dessus le médaillon de veau, parsemer le tout de dés de Morteau et arroser de jus de citron.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Nicolas Tesson – CHARENTON LE PONT (94)
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