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Escalopes viennoises
Croustillantes et moelleuses sous leur panade.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 5
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Veau
Minceur :
Express : Recettes entre 10 et 20 mn
Cuisine du monde : Recettes Autriche
Bébé :
Ingrédients :
2 œufs
4 escalopes de 90 g chacune
1 cuillerée à soupe de farine
50 g de chapelure
80 g de beurre clarifié
2 filets d’anchois
8 câpres
2 rondelles de citron
sel, poivre du moulin
Etapes :
|*| Battez les œufs en omelette.
|*| Salez et poivrez la viande, passez-la dans la farine, puis dans l’œuf battu et recouvrez-la de chapelure.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites-y frire les escalopes 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Quand elles sont cuites, égouttez-les sur un papier absorbant.
|*| Roulez les filets d’anchois sur eux-mêmes, farcissez-les de 4 câpres chacun et posez-les sur chacune des rondelles de citron.
|*| Disposez un napperon de papier sur chaque assiette et garnissez-les d’escalopes panées et de rondelles de citron aux anchois.
Informations :
Conseils :
Auteurs :  - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
 
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