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| | Escalopes viennoises | | Croustillantes et moelleuses sous leur panade. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
5
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 10 et 20 mn
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Cuisine du monde :
Recettes Autriche
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Bébé :
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Ingrédients :
2 œufs
4 escalopes de 90 g chacune
1 cuillerée à soupe de farine
50 g de chapelure
80 g de beurre clarifié
2 filets d’anchois
8 câpres
2 rondelles de citron
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Battez les œufs en omelette.
|*| Salez et poivrez la viande, passez-la dans la farine, puis dans l’œuf battu et recouvrez-la de chapelure.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites-y frire les escalopes 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Quand elles sont cuites, égouttez-les sur un papier absorbant.
|*| Roulez les filets d’anchois sur eux-mêmes, farcissez-les de 4 câpres chacun et posez-les sur chacune des rondelles de citron.
|*| Disposez un napperon de papier sur chaque assiette et garnissez-les d’escalopes panées et de rondelles de citron aux anchois.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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