Ingrédients pour la recette Escalopes viennoises :
2 œufs
4 escalopes de 90 g chacune
1 cuillerée à soupe de farine
50 g de chapelure
80 g de beurre clarifié
2 filets d’anchois
8 câpres
2 rondelles de citron
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Escalopes viennoises :
|*| Battez les œufs en omelette.
|*| Salez et poivrez la viande, passez-la dans la farine, puis dans l’œuf battu et recouvrez-la de chapelure.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites-y frire les escalopes 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Quand elles sont cuites, égouttez-les sur un papier absorbant.
|*| Roulez les filets d’anchois sur eux-mêmes, farcissez-les de 4 câpres chacun et posez-les sur chacune des rondelles de citron.
|*| Disposez un napperon de papier sur chaque assiette et garnissez-les d’escalopes panées et de rondelles de citron aux anchois.
Informations :
Conseils pour la recette Escalopes viennoises :
Auteurs de la recette Escalopes viennoises : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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