Ingrédients pour la recette Escalopes de veau, tagliatelles fraîches au coulis et éclats de chorizo :
4 escalopes de veau 32 tranches de chorizo de 5 mm 12 tranches de chorizo de 3 mm 20 dl de crème fraîche Sel, poivre
Etapes de la recette Escalopes de veau, tagliatelles fraîches au coulis et éclats de chorizo :
Couper 16 tranches de chorizo de 5 mm d’épaisseur en 2 pour réaliser le coulis. Couper 16 tranches de chorizo de 5 mm d’épaisseur en 8 pour réaliser les éclats pour la décoration. Faire dorer toutes les tranches à la poêle. Réserver au chaud. Mixer les demi-tranches de chorizo poêlées, passer au chinois et mélanger à la crème. Saler et poivrer selon les goûts. Réserver le coulis au chaud. Faire dorer les escalopes de veau. Préparer les tagliatelles « al dente ». Dresser les assiettes : couvrir l’escalope de veau de coulis puis de 3 tranches de chorizo. Sur les tagliatelles, verser le reste du coulis et parsemer des éclats de chorizo.
Informations :
Conseils pour la recette Escalopes de veau, tagliatelles fraîches au coulis et éclats de chorizo :
Auteurs de la recette Escalopes de veau, tagliatelles fraîches au coulis et éclats de chorizo : Frédéric Lapostolle – MALAKOFF (92)
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