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| | Escalopes de veau, tagliatelles fraîches au coulis et éclats de chorizo | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 escalopes de veau 32 tranches de chorizo de 5 mm 12 tranches de chorizo de 3 mm 20 dl de crème fraîche Sel, poivre
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Etapes :
Couper 16 tranches de chorizo de 5 mm d’épaisseur en 2 pour réaliser le coulis. Couper 16 tranches de chorizo de 5 mm d’épaisseur en 8 pour réaliser les éclats pour la décoration. Faire dorer toutes les tranches à la poêle. Réserver au chaud. Mixer les demi-tranches de chorizo poêlées, passer au chinois et mélanger à la crème. Saler et poivrer selon les goûts. Réserver le coulis au chaud. Faire dorer les escalopes de veau. Préparer les tagliatelles « al dente ». Dresser les assiettes : couvrir l’escalope de veau de coulis puis de 3 tranches de chorizo. Sur les tagliatelles, verser le reste du coulis et parsemer des éclats de chorizo.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Frédéric Lapostolle – MALAKOFF (92)
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