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| | Escalopes aux écrevisses | | Une recette originale et raffinée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
13
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 bouquet de persil
3 échalotes
1 citron
6 escalopes de 160 g chacune
2 cuillerées à soupe de farine
40 g de beurre clarifié
2 cuillerées à soupe de beurre frais
300 g de queues d’écrevisses cuites
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Lavez le persil, puis égouttez-le et hachez-le finement.
|*| Épluchez les échalotes et émincez-les.
|*| Râpez le zeste du citron.
|*| Salez et poivrez les escalopes, roulez-les dans la farine et tapotez-les pour en faire tomber le surplus.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites-y saisir à feu vif les escalopes 3 minutes de chaque côté, puis baissez le feu et prolongez la cuisson de 4 minutes environ.
|*| Retirez les escalopes de la poêle et gardez-les en attente entre deux assiettes chaudes.
|*| Jetez la graisse de cuisson de la poêle. Faites-y fondre le beurre frais et mettez-y à suer les échalotes. Réchauffez-y les queues d’écrevisses que vous aurez décortiquées et dont vous aurez ôté le boyau, saupoudrez de persil et de zeste de citron et mélangez bien.
|*| Disposez les escalopes chaudes sur des assiettes et nappez-les de sauce aux écrevisses. Servez bien chaud.
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Informations :
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Conseils :
Demandez à votre poissonnier de préparer les queues d’écrevisses, car cela nécessite une certaine habileté.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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