Ingrédients pour la recette Escalopes à la dijonnaise :
2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
50 g de yaourt maigre
2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
2 escalopes de 160 g chacune
30 g de farine
50 g de chapelure
30 g de beurre clarifié
20 g de beurre frais
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Escalopes à la dijonnaise :
|*| Mélangez la moutarde avec le yaourt et le cerfeuil.
|*| Passez la viande dans la farine puis nappez-la de la préparation à la moutarde et passez-la dans la chapelure. Salez et poivrez. Laissez reposer au frais au moins 1 heure.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites-y revenir les escalopes environ 4 minutes de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées.
|*| Dressez les escalopes sur les assiettes chaudes.
|*| Jetez la graisse de cuisson, faites fondre le beurre frais dans la poêle et versez-le sur les escalopes. Portez à table tout de suite.
Informations :
Conseils pour la recette Escalopes à la dijonnaise :
Auteurs de la recette Escalopes à la dijonnaise : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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