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| | Émincé de veau à la zurichoise | | La délicate association du veau, des champignons et de la crème. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
5
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 10 et 20 mn
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Cuisine du monde :
Recettes Suisse
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Bébé :
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Ingrédients :
350 g de veau dans la noix
200 g de champignons de Paris
2 cl d’huile de tournesol
20 g de beurre
2 échalotes émincées
5 cl de vin blanc
50 g de crème fraîche
10 cl de demi-glace
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Coupez la viande en lanières de 1 cm de large et de 4 cm de long.
|*| Coupez l’extrémité du pied des champignons, lavez-les et émincez-les finement.
|*| Faites chauffer sur feu vif l’huile de tournesol avec la moitié du beurre et faites-y revenir la viande en remuant constamment. Assaisonnez, retirez la viande avec une écumoire et maintenez-la au chaud.
|*| Faites fondre le reste de beurre dans la poêle, mettez-y les échalotes et les champignons à étuver sans leur laisser prendre coloration. Assaisonnez-les et versez-les sur la viande.
|*| Jetez la graisse de cuisson, déglacez la poêle avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez la crème fraîche et la demi-glace et amenez à nouveau à ébullition. Laissez épaissir quelques minutes et vérifiez l’assaisonnement.
|*| Mettez la viande et les champignons dans la sauce, réchauffez quelques instants et versez dans un plat creux avant de porter à table.
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Informations :
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Conseils :
La viande ne doit pas bouillir dans la sauce, elle durcirait.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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