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Émincé de veau à la zurichoise
La délicate association du veau, des champignons et de la crème.
Note :   moyenne : 40    Voter pour cette recette
Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 5
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Veau
Minceur :
Express : Recettes entre 10 et 20 mn
Cuisine du monde : Recettes Suisse
Bébé :
Ingrédients :
350 g de veau dans la noix
200 g de champignons de Paris
2 cl d’huile de tournesol
20 g de beurre
2 échalotes émincées
5 cl de vin blanc
50 g de crème fraîche
10 cl de demi-glace
sel, poivre du moulin
Etapes :
|*| Coupez la viande en lanières de 1 cm de large et de 4 cm de long.
|*| Coupez l’extrémité du pied des champignons, lavez-les et émincez-les finement.
|*| Faites chauffer sur feu vif l’huile de tournesol avec la moitié du beurre et faites-y revenir la viande en remuant constamment. Assaisonnez, retirez la viande avec une écumoire et maintenez-la au chaud.
|*| Faites fondre le reste de beurre dans la poêle, mettez-y les échalotes et les champignons à étuver sans leur laisser prendre coloration. Assaisonnez-les et versez-les sur la viande.
|*| Jetez la graisse de cuisson, déglacez la poêle avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez la crème fraîche et la demi-glace et amenez à nouveau à ébullition. Laissez épaissir quelques minutes et vérifiez l’assaisonnement.
|*| Mettez la viande et les champignons dans la sauce, réchauffez quelques instants et versez dans un plat creux avant de porter à table.
Informations :
Conseils :
La viande ne doit pas bouillir dans la sauce, elle durcirait.
Auteurs :  - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
 
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