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| | Crêpes farcies à la langue de veau | | Garnies de farce crémeuse. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
180
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
250 g de légumes (poireau, carotte, céleri)
1 langue de veau
1 oignon
1 bouquet garni
100 g de jambon de Paris (en 1 tranche épaisse)
20 g de beurre
20 g de farine
25 cl de crème fraîche
1 citron
1 pincée de noix muscade
pâte à crêpes
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Pelez la carotte et lavez-la. Nettoyez le poireau et le céleri et détaillez-les en tronçons.
|*| Faites cuire la langue avec les légumes, l’oignon pelé et le bouquet garni dans de l’eau salée pendant environ 3 heures sur feu doux.
|*| Sortez la langue de veau avec une écumoire, retirez-en la peau et coupez-la en petits dés. Détaillez également le jambon en dés.
|*| Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine pour faire un roux blond, versez la crème fraîche, salez, poivrez et remuez bien. Parfumez de jus de citron et de noix muscade.
|*| Versez dans la sauce les dés de jambon et de langue et réchauffez pendant 5 minutes.
|*| Préparez des petites crêpes. Garnissez chacune de la préparation à la langue, roulez-les et servez sans attendre.
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Informations :
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Conseils :
Plus la langue cuit longtemps, plus elle est tendre. Recouvrez-la d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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