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| | Côtes de veau vallée d’Auge | | Somptueusement habillées de crème au calvados, aux champignons et aux oignons. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
35
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 côtes de veau
500 g de petits champignons de Paris
12 petits oignons blancs
8 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 petit verre de calvados
75 g de beurre
sel, poivre
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Etapes :
|*| Nettoyez les champignons, laissez-les entiers. Pelez les petits oignons.
|*| Cuisez pendant 5 minutes à grande eau bouillante salée les champignons et les oignons. Égouttez-les.
|*| Faites cuire les côtes de veau à la poêle dans le beurre, sur feu assez doux pour ne pas les laisser dorer. Salez et poivrez.
|*| Après 10 minutes de cuisson de la viande, ajoutez dans la poêle les champignons, ainsi que les oignons. Salez et poivrez. Laissez cuire encore une quinzaine de minutes.
|*| Mettez les côtes dans un plat creux chaud et versez dans la poêle la crème fraîche et le calvados. Mélangez bien. Chauffez 3 minutes et nappez la viande avec cette sauce.
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Informations :
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Conseils :
Il faut entailler les bordures des côtes de veau pour qu’elles ne se rétractent pas à la cuisson.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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