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| | Côtes de veau panées | | Farcies au fromage et au jambon. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 côtes de veau
4 petites tranches de jambon de Parme
4 petites tranches d’emmental
2 œufs
2 cuillerées à soupe de farine
6 cuillerées à soupe de chapelure
40 g de beurre clarifié
20 g de beurre frais
1 citron
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Incisez les côtes de veau dans leur épaisseur, de façon à former une poche. Glissez-y 1 tranche de jambon de Parme et 1 tranche d’emmental. Refermez bien chaque côté et maintenez avec un bâtonnet en bois.
|*| Battez les œufs.
|*| Salez et poivrez les côtes, passez-les dans la farine, dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites-y revenir les côtes 8 minutes de chaque côté, à feu vif.
|*| Jetez la graisse de cuisson, ajoutez le beurre frais dans la poêle et laissez dorer encore 2 minutes sur chaque face.
|*| Pendant ce temps, pelez le citron et coupez-le en rondelles.
|*| Dressez les côtes sur le plat de service chaud et garnissez-les d’un peu de persil haché et de rondelles de citron.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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