|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Côtes de veau aux germes de moutarde | | Le raffinement des germes de moutarde. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
2
|
|
Temps de préparation :
15
|
|
Temps de cuisson :
15
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
5760
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Veau
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
2 côtes de veau
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe d’huile
20 g de beurre frais
2 échalotes émincées
2 cl de vin blanc sec
10 cl de fond de veau
20 g de beurre froid
1 cuillerée à café de jus de citron
sel, poivre blanc du moulin
|
|
Etapes :
|*| Environ 4 jours avant la préparation de la viande, étalez un linge humide sur une grande assiette, répartissez dessus 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde, recouvrez d’une feuille de papier cristal ou sulfurisé, et faites germer à température ambiante, en humidifiant tous les jours.
|*| Parez les côtes de veau, de façon à ne garder qu’une infime bordure de graisse, et détachez l’os. Aplatissez légèrement la viande au maillet. Salez-la, poivrez-la et roulez-la dans la farine.
|*| Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les côtes à feu vif. Quand elles sont bien saisies, au bout de 2 minutes, baissez le feu et prolongez la cuisson de 4 minutes en arrosant de jus, salez et poivrez. Retirez les côtes, gardez-les en attente au chaud.
|*| Jetez la graisse de cuisson, mettez le beurre frais dans la poêle et faites-y étuver les échalotes. Versez alors les germes de moutarde et le vin, en grattant bien le fond de cuisson avec une spatule.
|*| Ajoutez le fond de veau et faites réduire aux deux tiers.
|*| Montez la sauce au beurre froid en incorporant par petites parcelles pour obtenir une sauce onctueuse. Parfumez de jus de citron, salez, poivrez et servez les côtes nappées de leur sauce.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
