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| | Cervelle de veau au beurre noisette | | Un classique aux câpres. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
120
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
300 g de cervelle de veau (ou 2 cervelles d’agneau)
1 carotte
100 g de céleri-branche
1 branche de thym
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 bouquet de persil
1 cuillerée à soupe de câpres
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites dégorger la cervelle 2 heures dans de l’eau froide vinaigrée. Débarrassez-la de la mince membrane qui l’enveloppe, puis faites-la dégorger à nouveau quelques instants afin qu’elle soit bien blanche.
|*| Pelez la carotte et le céleri et coupez-les en fines tranches.
|*| Mettez la cervelle à cuire avec le persil, la carotte, le céleri et le thym dans un faitout, en recouvrant le tout d’eau froide. L’eau doit juste recouvrir les ingrédients. Salez, poivrez et amenez à ébullition. Laissez frémir 20 minutes. Égouttez la cervelle, coupez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud.
|*| Faites blondir le beurre et ajoutez-y le vinaigre. Arrosez la cervelle de beurre fondu, parsemez de câpres et servez.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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