|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Cervelle de veau à la mode des bistrots | | Un classique aux câpres. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
2
|
|
Temps de préparation :
20
|
|
Temps de cuisson :
20
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
120
|
|
Ingrédients principaux :
Veau
|
|
|
Minceur :
Recettes régime
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
300 g de cervelle de veau (ou 2 cervelles d’agneau)
1 carotte
100 g de céleri-branche
1 branche de thym
20 g de beurre
1 cuill. à soupe de vinaigre
1 bouquet de persil
1 cuill. à soupe de câpres
sel, poivre du moulin
|
|
Etapes :
|*| Faites dégorger la cervelle 2 heures dans de l’eau froide vinaigrée. Débarrassez-la de la mince membrane qui l’enveloppe, puis faites-la dégorger à nouveau quelques instants afin qu’elle soit bien blanche.
|*| Pelez la carotte et le céleri et coupez-les en fines tranches.
|*| Mettez la cervelle à cuire avec le persil, la carotte, le céleri et le thym dans un faitout, en recouvrant le tout d’eau froide. L’eau doit juste recouvrir les ingrédients. Salez, poivrez et amenez à ébullition. Laissez frémir 20 minutes. Égouttez la cervelle, coupez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud.
|*| Faites fondre une petite noix de beurre, versez-y le vinaigre, parsemez de câpres et servez.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
Si vous préférez, vous pouvez supprimer le vinaigre et mélanger à la noix de beurre fondu des fines herbes hachées menu.
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes minceur A à Z, Ed. Solar, 2003 Mag
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
