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| | Blanquette de veau | | Une viande bien tendre dans une sauce veloutée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
135
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,2 kg de veau (épaule, tendron et flanchet) en morceaux
1 oignon piqué de 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle
1 bouquet garni
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
4 cl de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sauce Worcestershire
poivre de Cayenne
sel, poivre blanc
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Etapes :
|*| Mettez la viande dans une cocotte et versez de l’eau froide dessus pour qu’elle soit juste recouverte. Ajoutez l’oignon piqué, le bouquet garni, salez, poivrez et portez très lentement à ébullition.
|*| Écumez soigneusement, puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements.
|*| Faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez-le de farine pour préparer un roux blond. Quand il est prêt, laissez refroidir.
|*| Versez la viande dans une passoire, récupérez le fond de cuisson et passez-le au tamis.
|*| Délayez le roux blond dans ce fond, en fouettant bien avec une fourchette, et portez à ébullition.
|*| Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de la sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes.
|*| Mélangez la crème et les jaunes d’œufs et incorporez-les peu à peu à la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir et en tournant vivement. Parfumez avec un peu de jus de citron, de sauce Worcestershire et de cayenne.
|*| Mettez les morceaux de veau dans un grand plat creux, nappez de sauce et servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils :
: Ajoutez quelques lamelles de champignons de couche 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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